Platos Típicos de la Costa del Perú

SECO DE CHÁVELO El seco de chávelo es sin duda es plato más tradicional de la gastronomía peruana y el plato bandera de Piura, pues es una fusión que deleita de gran manera nuestro paladar al combinarse la cecina con el plátano frito bien sazonado, que cumple la función de intensificar los sabores del plato pero a su vez hacerlo más agradable al paladar. INGREDIENTES        • 7 raciones • 600 gr. carne de res • 8 plátanos verdes o plátanos macho • 3 dientes ajo cortados en láminas • 2 cebollas cortadas • 4 cdas pasta de pimiento amarillo • 1 cdts ají panca o pimentón picante • 500 ml. chicha de jora (ver nota 1) • 100 gr. maíz cancha, maíz tostado • 1 cebolla en juliana • 1 ají limo cortado en rodajitas, guindilla picante o cayena • 3 limones • Hojas culantro • Lechuga • Sal • Pimienta PREPARACIÓN                1 Cortar la carne de res en filetes delgados y curarla (lo que se conoce como cecinar) echándoles un poco de sal y aceite.

CARAPULCRA La denominación Carapulcra proviene del aimara  “qala phurk’a”  que significa guiso hecho sobre piedras calientes. La Carapulcra es considerado uno de los  platos más antiguos del Perú  y en la época incaica se preparaba con papa, carne de llama o alpaca y piedras dentro de una olla de barro. Con el pasar de los años este plato llego también a la costa del Perú, lugar en el cual vivía la mayoría de los descendientes africanos y fueron ellos quienes le agregaron el maní (cacahuete) y otras especies como el ají colorado. INGREDIENTES • 1/2 kg de papa seca previamente tostada ligeramente y remojada por un par de horas (2 o 3) hasta que multiplique su tamaño. • 1/2 kg de carne de chancho (cerdo)o pollo • 50 gr de maní (cacahuete) tostado y molido • 1 cebolla roja grande cortada en cuadritos • 4 cucharadas de ají panca molido • 1/4 de vaso de vino tinto dulce • 1/2 taza de aceite • 1 cucharada pequeña de ajo molido • 1 taza de caldo de carne • 1/2 kg

             ADOBO DE CHANCHO AREQUIPEÑO Arequipa es una de las capitales gastronómicas distintivas que tiene el Perú, una de las más representativas por la diversidad de ingredientes y larga lista de platos. El Adobo, Rocoto relleno, la Patita entre otros nos dejan soñando con saborear cada uno de ellos. El  Adobo arequipeño  consiste en un plato de carne de cerdo marinada, esto acompañado de verduras y condimentos usualmente cocinados, característicamente en una olla de barro. Mucho se le atribuye a este objeto para rescatar el proceso del preparado. INGREDIENTES • 1/2 kilo de lomo de cerdo • 5 cucharadas de ají panca molido • 1 cucharada de ajo molido • 4 cabezas de cebolla roja mediana • 2 cucharaditas de vinagre tinto • 1 taza de chicha de jora • 1 rocoto rojo de huerta • 1 ramita de orégano • 1 ramita de romero • Un poco de comino y sal al gusto PREPARACIÓN 1     Coloca en una olla los lomos cortados en trozos grandes con sal, vinagre, aj