COMIDA,BEBIDA Y POSTRE TÍPICO DE CHICLAYO (lambayeque)

CEVICHE

El Perú es un país en donde el ceviche es considerado por su población como parte de la identidad nacional,[ siendo un plato de amplio consumo sobre todo en el norte del país y además venerado como elemento central de su gastronomía, al punto de haber sido declarado formalmente como Patrimonio Cultural de la Nación y catalogado por los peruanos como el plato que mejor representa a su país. ​ Su historia se remonta a precolombinas. Al igual que en otros países, el plato es servido en un tipo de restaurante conocido como ceviche

Historia:

En el antiguo Perú, en la época de la cultura moche (hace unos dos mil años) se preparaba este plato a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo, una fruta de origen local. Durante el imperio incaico, el pescado era macerado con chicha. Diferentes crónicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado con sal y ají.

Debido a la procedencia marina de su principal ingrediente (pescado), algunas hipótesis lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacificas de sudamerica, en la zona del actual Perú (en las cercanías de piura). Según fuentes históricas peruanas , el ceviche se habría originado en primer lugar en la cultura Tallan, en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.

Ingredientes 

•1 Pizca de pimienta

•1 Kilogramo de pesacado de tu elección

•1 Rama de apio picado

•¼ Taza de Taza cilantro de hoja picada

•1 Puñado de ajos machacados

•1 Unidad de ají mirasol picado

•1 Unidad de ají limo picado

•2 Cucharadas soperas de Jugo de jengibre 

•12 Unidades de limones

•1 Taza de caldo de pescado

•1 Pizca de Sal

•1 Unidad de Camote sancochado

•1 Unidad de maíz tierno sancochado

•1 Manojo de hojas de lechuga

•1 Unidad de cebolla cortada en julianas

preparación:

1

Lo primero que debes hacer para poder elaborar el ceviche peruano es exprimir los 12 limones para extraer su jugo, resérvalo para más adelante. Luego, corta el pescado en trozos de 3 centímetros, aproximadamente. Coloca los trozos en el recipiente que vayas a utilizar para servir el plato.

2

Mezcla el pescado con el ají mirasol picado, el jugo de jengibre, el caldo de pescado y el apio picado. Déjalo reposar unos minutos para que se marine bien e impregne de todos los sabores.

3

Hecho esto, coloca la cebolla cortada en julianas y el ajo machacado sobre los trozos de pescado marinado. Salpimenta al gusto y coloca a un lado del plato el camote sancochado, la lechuga y el maíz tierno también hervido.

4

Después, vierte el zumo de limón por todo el plato de manera que quede todo bien cubierto. Por último, corta una lámina de ají limo rojo y colócala a modo de decoración. Resérvalo en el frigorífico para que se enfríe, puesto que este es un plato que se sirve frío.

5

El ceviche peruano es un plato que actúa como aperitivo, por lo que puedes acompañarlo con un arroz con camarones o un delicioso salmón con salsa de gambas.

Cóctel de Algarrobina

El cóctel de algarrobina es un trago que se inicia como un ponche netamente casero. Actualmente se prepara en licuadora, pero en sus inicios se utilizaba una ponchera a base de tazón y batidor manual. En bares sofisticados han llevado su preparación a la coctelera con la que los bármanes preparan sus bebidas.

Historia:

Según relatos históricos, se conoce desde fines del siglo XVII. Los jesuítas españoles asentados en pueblos del este de la ciudad de Chiclayo (norte de Perú) preparaban una bebida combinando vino, huevos y azúcar que era deleite de quienes tenían la suerte de degustar tal preparación.

Un siglo después, algunos arrieros de provincias cajamarquinas como Santa Cruz, llegaban hasta los distritos orientales de Chiclayo para comercializar, entre otros productos, aguardiente de caña más conocido como "yonke", el cual producían en sus valles.

Por esos tiempos, ya era muy conocida la preparación del ponche a base de vino y huevos; en muchos hogares de distritos como Pomalca y Cayaltí se inició la preparación de una bebida similar pero utilizando el yonke proveniente de Santa Cruz y posteriormente utilizando la miel de algarrobina, por tener una consistencia más pesada y que otorgaba un dulzor especial e inconfundible.

Ingredientes

•2 oz de leche evaporada

•1/2 oz de Pisco

•8 cubitos de hielo

•Chorrito de Algarrobina

•2 huevos

•4 cucharadas de azúcar

•Canela en polvo

Preparación

•Licuar todos los ingredientes excepto la canela.

•Empezar con el huevo y luego ir agregando: la leche evaporada, la algarrobina, el pisco, y el azúcar al gusto.

•Agregar el hielo y seguir licuando.

•Verificar el sabor y agregar lo que al gusto le parezca necesario.

•Servir en copas pequeñas individuales como aperitivo y espolvorear encima con canela.

KING KONG

Un típico dulce que forma parte de la gastronomía peruana es el King Kong, cuyo origen es de la región de Lambayeque y está hecho a base de galletas de harina, leche, yemas de huevo y mantequilla, que empalman con dulce de piña, manjar blanco y dulce de maní.

Su nombre proviene de la famosa película del gorila King Kong, que se exhibió en los años 30 del siglo XX. El molde y el tamaño del gigante alfajor que se elaboraba en esta ciudad la comparaban con la figura de este simio, bautizándolo de esta manera como el King Kong.

Preparación del King Kong:

Ingredientes

•½ kilo de harina

•100 gramos de margarina

•100 gramos de manjar blanco

•6 yemas de huevo

•Machacado de membrillo

•1/2 taza de agua.

•40 gramos de nueces

•3 higos

•Sal

Preparación
1

Primero se debe cernir la harina, y una vez hecho la forma de un cerrito, colocar las yemas en el centro, agua, margarina y sal.
2
Amasar bien la mezcla, dejar reposar y extender con un rodillo hasta formar una capa.
3
Cortar en cuadrados de 20 centímetros y llevar al horno previamente engrasado a 300ºC. Sacar y dejar enfriar.
4
Tener listo cuatro capas. En una capa echar manjar blanco con higos. En la otra capa añadir machacado de membrillo y así otra vez agregar manjar blanco con higos. También colocar las nueces.