COMIDA, BEBIDA Y POSTRE TÍPICO DE ICA
CARAPULCRA
La denominación
Carapulcra proviene del aimara “qala phurk’a” que significa guiso hecho sobre piedras calientes. La
Carapulcra es considerado uno de los platos más antiguos del Perú y en la época
incaica se preparaba con papa, carne de llama o alpaca y piedras dentro de una
olla de barro. Con el pasar de los años este plato llego también a la costa del
Perú, lugar en el cual vivía la mayoría de los descendientes africanos y fueron
ellos quienes le agregaron el maní (cacahuete) y otras especies como el ají colorado.
INGREDIENTES
•1/2 kg de
papa seca previamente tostada ligeramente y remojada por un par de horas (2 o
3) hasta que multiplique su tamaño.
•1/2 kg de
carne de chancho (cerdo)o pollo
•50 gr de
maní (cacahuete) tostado y molido
•1 cebolla
roja grande cortada en cuadritos
•4 cucharadas
de ají panca molido
•1/4 de vaso
de vino tinto dulce
•1/2 taza de
aceite
•1 cucharada
pequeña de ajo molido
•1 taza de
caldo de carne
•1/2 kg de
arroz blanco preparado para acompañar
•Perejil,
comino, sal y pimienta
PREPARACIÓN:
1
Primero fríe
la carne de chancho con un poco de aceite, pero sin pasarte, el objetivo es
dorarlo un poco pero sin llegar a freírlo del todo. Luego retíralo y resérvalo
en un recipiente cerrado para conservar su calor
2
A
continuación en una olla calienta un poco de aceite y agrega la cebolla roja
cortada en cuadros, cuando vaya cambiando el color de la cebolla agrega el ajo
molido, el ají colorado y déjalo que se cocine un poco.
3
Ahora agrega
la carne de chancho frita, mezcla bien, agrega un poco de comino, pimienta y
déjalo freír un poco vigilando para que no se te queme.
4
Después
agrega la papa seca previamente remojada y mezcla todo. Ojo si por alguna razón
la papa seca no está suave o no quieres esperar mucho, puedes cocerla en agua
durante unos minutos.
5
Luego agrega la taza de caldo de carne y el vino, mueve
todo y déjalo cocinar unos 10 minutos a fuego medio.
6
cuando este listo sirve y acompáñelo con lo que usted desee.
Chilcano de pisco
Si el exquisito pisco sour es
la bebida nacional del Perú, el segundo puesto en tan honroso podio le
corresponde a otro delicioso y refrescante cóctel preparado con el afamado
pisco cuyo nombre es precisamente Chilcano
de pisco.
La
diferencia entre ambos reconocidos tragos de la licorería peruana es que el
pisco sour tiene una función aperitiva (es decir que abre el apetito), mientras
que el chilcano de pisco tiene una función básicamente refrescante. Pero la
mayor diferencia quizá estribe en que mientras el pisco sour tiene origen
conocido (fue creado en el Bar Morris) sobre el origen del chilcano no se tiene
certeza.
Algunos señalan que los inmigrantes italianos solían beber un trago
llamado buon giorno que preparaban mezclando grappa (aguardiente de uva) y
ginger ale, y que luego cambiaron la grappa por el pisco dando origen al
chilcano. Otros dicen que aparentemente se habría originado en el valle de
Chilca y que de ahí deriva su nombre. Mientras que un tercer grupo considera que
fue creado por pescadores que le dieron el nombre de chilcano de pisco por sus
propiedades reconstituyentes que les hacía rememorar al caldo llamado chilcano
de pescado. Sea como fuere, en lo que todos están de acuerdo es que como el chilcano de pisco no hay otro, y como el chilcano
de pisco peruano no hay ninguno.
Ingredientes
•5 cubitos de
hielo
•1 copa de
pisco peruano
•Jugo de
medio limón
•½ copa de
Ginger Ale
•2 gotas de
amargo de angostura
•¼ copa de
jarabe de goma (opcional, sólo si no tenemos ginger ale)
•Azucar (opcional, sólo si no
tenemos ginger ale ni jarabe de goma)
Preparación
1
Ponemos en un recipiente los
cubitos de hielo.
2
Se incorpora el pisco que debe
ser de buena calidad. Mientras mejor calidad tenga el pisco mejor será el
trago.
3
Se añade el jugo de limón. Si
bien es cierto indicamos el jugo de medio limón no significa que vamos a
exprimir totalmente la mitad del limón hasta dejarlo completamente seco ya que
se trata de preparar un trago y no una limonada, de hecho algunos creen que con
tres o cuatro gotas de limón está bien para no opacar las bondades del pisco.
No hay que ser fundamentalistas, exprimimos un poco la mitad del limón y el
jugo resultante lo incorporamos a la mezcla.
4
Agregamos el ginger ale. Esta
bebida le aporta un sabor dulce al cóctel, por lo cual si contamos con ginger
ale no se requiere incorporar azúcar o jarabe de goma. Sólo si no tenemos
ginger ale se puede reemplazar con ¼ de jarabe de goma o una cucharadita de
azúcar.
5
Mezclamos y servimos.
Notas
Dependiendo
del gusto de cada uno se puede añadir más pisco, o más limón, o más ginger ale
(o azúcar o jarabe de goma) hasta encontrar el toque personal que satisfaga
nuestras preferencias.
LA
TEJA
Según cuenta la historia, los trabajadores
de las antiguas haciendas de Ica fueron quienes dieron el nombre a este dulce,
El personal encargado de su preparación provenía de la Sierra. Al darse cuenta
que el dulce se parecía a las tejas de los techos de sus viviendas después de
caer la nieve, le colocaron ese nombre y se llegó a popularizar.
En realidad, para su preparación
reúne tres recetas de la época colonial, entre ellas: frutas confitadas, manjar
blanco y cubiertas con un baño de fondant que es una pasta laminada a base de
azúcar, limón y agua.
INGREDIENTES
•10
limones
•1 kilo
de azúcar
•1
pizca de sal
•2
tarros de leche evaporada
•¼ de
kilo de azúcar
•zumo
de ½ limón
•½ kilo
de azúcar
•½
cucharada de glucosa
•1 taza
de agua
PREPARACIÓN
1
Exprimir los limones, quitarles las pepas y ponerlos
a hervir en una olla, una vez que haya hervido, retirarlo del fuego y sacarle
las membranas interiores con una cuchara.
2
Cambiar el agua y volverlos a hervir, agregar una
pizca de sal. El hervido y cambio de aguacon su pizca de sal se hace seis veces
con la finalidad de quitarle el sabor amargo.
3
Después, en una olla con un litro de agua, colocar
los limones y agregar azúcar y hervirlos hasta que adquieran un punto de miel.
Con un colador escurrir. Hervir nuevamente la miel y vaciarla sobre los limones.
Dejar secar hasta que se confiten.
4
En el relleno: La leche evaporada se hierve con el
azúcar, son dejar de mover con una cuchara de palo hasta que tome punto de
manjar blanco. Rellenar los limones con el manjar blanco.
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