COMIDA,BEBIDA Y POSTRE TÍPICO DE LIMA

Causas a la limeña

La causa a la limeña, causa limeña o simplemente causa, es un plato típico y muy extendido de la gastronomía del Perú que tiene un origen precolombino ya que en el antiguo Perú era preparada con papa amarilla la cual tiene una textura muy suave, amasándola con ají triturado; aunque también se puede elaborar con cualquier otra variedad de papa.

En la época del Virreinato entre los siglos XVI y XIX, se le agregó el limón (originario de Asia) y deviene en la forma actual tanto en su presentación preferente como en los ingredientes utilizados.

Ingredientes

 Masa de papa

• 1 kg papas (puede ser blanca o amarilla)

• 1 cda aceite

• 2 cdas salsa de ají. Si no se consigue la salsa de aji ya preparada se puede lavar el ají, quitarle la mayoría de pepas (más pepas, más picante) y licuarlo con un poco de aceite

• 1 1/2 limón

• sal

• Ingredientes creativos

• aceitunas

• rocoto

• espinaca

• Relleno

• Los rellenos clásicos son: atún en conserva, pollo (hervido y deshilachado) y cangrejo en conserva, pero puede ser hecha de cualquier fruto de mar, pescado o carne molida, queso, etc

• acompañado de alguna verdura que le venga bien, como por ejemplo: Plata, lechuga, pimientos (morrones), cebollas, huevo duro y picado, etc

• Decorado

• 1 huevo duro picado

• mayonesa casera

• perejil

Pasos

1

Masa de papa 

Cocer las papas en abundante agua con sal. Una vez listas retirarlas del agua y pelarlas inmediatamente, de esta manera la cascara sale fácilmente. Una vez peladas aplastarlas para formar un puré, añadirle el aceite, la salsa de ají, una pizca de sal y el jugo de 1 1/2 limón. Es recomendable ir probando esta mezcla y echarle un poco mas de ají, de sal o de limón, según el gusto.

2              

Para hacer la masa creativa se puede remplazar la salsa de aji por aceitunas licuadas en aceite, salsa de rocoto, espinaca licuada en aceite. Básicamente cualquier salsa que tengan a la mano.

3            

Existen dos tipos de armado:

4              

Enrollado: se extiende en un plástico la masa de papa uniformemente se pone el relleno encima y con ayuda del plastico se enrolla como si fuera un pionono.

5             

En molde: con ayuda de algún molde rectangular, puede ser un Tupperware, colocar la mitad de la masa de papa en el fondo, encima el relleno y cerrarlo con la otra mitad de la masa de papa.

6              

Decorado:

Generalmente se le decora con mayonesa casera y huevo duro cortado en cuadraditos mezclado con perejil.

Chicha morada

Maíz morado siendo hervida con un poco de piña para obtener chicha morada.

La chicha morada es una bebida originaria de la región andina del Perú pero cuyo consumo actualmente se encuentra extendido a nivel nacional.1​ El insumo principal de la bebida es el maíz culli o ckolli, que es una variedad peruana de maíz morado que se cultiva ampliamente en la cordillera de los Andes.1​ Esta bebida es diferente a la chicha de jora, también originaria de Perú.

Receta para dos jarras grandes
Ingredientes

•¾ k de maíz morado

•1 piña grande

•4 limones

•1 taza de azúcar

•4 clavos de olor

•¾ k manzana para cocinar

•1 rama de canela

•4 ½ litros de agua

Preparación

1

En una olla grande hervir el maíz morado, las cáscaras de manzana, las de piña, la canela y clavo de olor con 3 litros de agua.

2

Cocinar tapado a fuego lento por 45 minutos.

3

Colar y reservar este líquido.

4

Volver a hervir las cáscaras con 1 litro y medio más de agua a fuego lento y tapado por otros 45 minutos.

5

Añadirle azúcar (al gusto) y el jugo de limón.

6

Servir helada.

Mazamorra morada

La mazamorra morada es un postre típico de la gastronomía peruana elaborado a base de maíz morado concentrado con fécula. Este postre se prepara especialmente en el mes de octubre, en donde se conmemora el mes del Señor de los Milagros.

El consumo de mazamorra morada está muy extendido, existiendo puntos de venta en la calle que venden porciones de este y otros postres tradicionales de la gastronomía peruana, como por ejemplo el arroz con leche, el arroz zambito, la mazamorra de calabaza y el champús.

INGREDIENTES

•1/2 kilo de maíz morado

•1 kilo de azúcar

•10 cucharadas de harina de chuño (maicena o harina de camote)

•2 limones

•1 manzana

•1 membrillo

•1 piña

•2 melocotones o duraznos

•1/2 taza de guindones

•1/2 taza de guesillo (durazno seco)

•1/2 taza de guinditas (opcional)

•6 orejones

•Canela entera, canela molida y clavitos de olor

PREPARACIÓN

1

En una olla se pone a cocer el maìz morado, previamente lavado y en parte desgranado, cuando esté bien cocido se cuela el líquido con una coladera fina y luego se le agrega más agua hasta que complete los tres litros. Luego se vuelve a colar y se pone el líquido al fuego.

2

Agregue el azúcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la piña, los membrillos, los peros, los melocotones, los orejones picados en trocitos; las guinditas, los huesillos, y guindones bien lavados.

3

Dejar cocer bien y luego añadir el chuño diluido en un poquito de agua fría o maicena o si es mejor harina de camote. Una vez que esta a punto vertir el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover, es fácil reconocer cuando el dulce esta a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se va moviendo.

4

Finalmente se espera que este delicioso postre se enfríe, se vacía en dulceras y se sirve espolvoreado con canela molida. 

Suspiro de limeña

El suspiro a la limeña es un dulce típico de la ciudad de Lima es tan popular como la Mazamorra Morada también está el Arroz con Leche. Estos postres son los más famosos de la ciudad de Lima.

Según se cree que su origen se desarrolla durante el siglo XX a partir del manjar blanco de yemas o conocido como la mazamorra de yemas. Otra opción es que se pudo dar el origen al suspiro, es la crema amerengada del recetario de Boix Ferrer de 1928, titulada “Cocina Práctica, Moderna y Económica con la Criolla del Perú, Postres y Helados” se dice que esta crema es cuando es borracha tiene bastante parecida al suspiro a la limeña, esto se refiere según al “Diccionario de Gastronomía Peruana” de Sergio Zapata Acha.

Otra versión es que según Josie Sison Porras sostiene que su esposa Amparo Gálvez Ayarza hija del poeta y escritor de Jose Gálvez (1885 – 1957) dice que su padre fue quien puso ese nombre que hoy disfrutamos de este dulce manjar que es preparado por su esposa llamada Amparo Ayarez.

Este dulce está preparado a base de un manjar blanco que fue introducida al Perú por los españoles, este manjar es una crema bien consistente pero suave y es batida y cocida a partir de la leche donde sus ingredientes son también el azúcar y yemas aromatizadas con oporto o jerez. Este suspiro se sirve en una copa y lleva una cobertura de merengue al oporto.

Ingredientes 

•5 yemas de huevo

•1 lata de leche condensada

•1 copita de oporto

•1 lata de leche evaporada

•4 claras de huevo

•1 cucharadita de vainilla

•¼ taza de azúcar.

PREPARACIÓN 

1

Primero en una olla ponemos a hervir las dos leches 15 minutos aproximadamente, y siempre moviendo constantemente con una cuchara de madera, esto solo con el fin para que no se queme y dejar que la leche tome un punto de manjar blanco hervir y remover hasta que se vea el fondo de la olla.

2

Retíralo del fuego y agrega la vainilla y las yemas de huevo una por una y remover bien para que no se cocinen. Entibiar y verter esta preparación en copas individuales o puede ser en una dulcera grande eso depende.

3

Ahora en otra olla colocamos el azúcar, cubrimos con oporto y llevamos al fuego hasta que podamos obtener un almíbar a punto de hilo.

4

En un tazón bien limpio y seco pasamos a batir las claras del huevo y una vez que estén bien batidos a punto de nieve, agregamos el almíbar caliente de oporto en forma de hilo no deje de batir hasta que esté bien frio.

5

Colocamos este merengue sobre el manjar blanco, formando copas de forma manual o si desea puede colocar en una manga de decoración, con boquilla de estrella y decorar sobre las copas o la dulcera. Ahora para servir debe espolvorear con canela molida o en polvo.